Pour les expertes (à préparer la veille)

Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, autant de gros sel, une grosse pincée de cumin.

Déposez 2 branches d’aneth hachées, sur un film fraîcheur étendu sur une assiette.

Répartissez la moitié du mélange sucre/sel sur une face du saumon. Déposez sur l’aneth.

Recouvrez l’autre face avec le reste du sel/sucre.

Fermez le film plastique.

Placez un poids sur cette préparation, et laissez reposer  au frais au moins 12 heures.

Le lendemain, rincez et épongez le poisson.

Débitez en petites tranches.

Placez le saumon sur la cuillère Jacquet.

Surmontez d’une lamelle d’oignon rouge et d’un brin d’aneth.