Pour l’espuma de pain grillé :

Grillez 6 tranches de pain de mie complet et coupez-les en morceaux. Mettez les dans une casserolle avec la crème liquide et portez le tout à ébullition.

Laissez infuser 10 minutes puis passez le mélange dans un chinois afin de filtrer tous les morceaux.

Mettez ensuite cette crème de pain grillé dans un siphon.

Fermez le siphon et mettez-le de côté pour le moment.
 

Pour le cabillaud revisité :

Etalez au rouleau à pâtisserie les 8 tranches de pain de mie restantes.

Poêlez à feu moyen avec de l’huile d’olive ces carrés de pain de mie, pendant une minute de chaque coté. Puis mettez-les de coté sur du papier absorbant.

Faites cuire à la poêle le cabillaud préalablement salé, avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes sur chaque face.

Dressez l’assiette en disposant tout d’abord une croûte de pain de mie poêlée.

Posez ensuite le cabillaud par-dessus et recouvrez-le d’une autre croûte de pain de mie.

Rajoutez un filet de jus de citron, un peu de sel et quelques brindilles de ciboulette

Accompagnez d’une garniture de votre choix (haricots verts, purée de carottes, pommes de terre persillées…)

Remplissez une verrine d’émulsion de pain grillé avec votre siphon.

Il ne vous reste plus qu’à découvrir cette nouvelle version du poisson pané…

Bon appétit !!!